食品溯源：产业巨头的区块链技术应用之路

为了解决食品溯源问题，美国零售商巨头沃尔玛引入区块链技术为食品安全保驾护航。沃尔玛是一家总部位于美国的跨国零售企业，经营连锁大卖场和折扣百货店。沃尔玛在全球拥有 11000 多家门店和俱乐部。该公司不断发展和创新其供应链，实现了工作流程的优化。区块链的应用有效帮助他们降低价格，削减成本，吸引了更多的顾客。这些因素无疑促成了沃尔玛的成功。

沃尔玛应用区块链技术的案例分析

沃尔玛曾与 IBM 合作，于2016年开发了两个区块链试点项目。第一个旨在确保中国门店销售的猪肉的安全性和可信性，第二个旨在追踪美国门店销售的芒果来源。选取这两种商品作为试点项目的原因很简单：首先，中国拥有世界最多人口，同时也是最大的猪肉消费国和生产国，其猪肉产品也曾在中国发生了不少食品安全丑闻，例如，2011 年沃尔玛将普通猪肉误标为有机猪肉，引起舆论一片哗然，公司也因此受到公众一边倒的指责。其次，芒果容易受到李斯特菌和沙门氏菌的污染，沃尔玛计划利用区块链追溯芒果从中南美洲到美国的整个跨境转移的流程。芒果试点的工作起始于 Yiannas 的实验，当时他在附近的沃尔玛门店随机买了一包芒果片，并要求他的团队尽快找出芒果的产地。团队立即开始工作，7 天后才有了答案。对于沃尔玛来说，这样的溯源速度显然远远不够。

IBM基于 Hyperledger Fabric 专门为芒果和猪肉这两种产品打造了区块链解决方案，成功完成了沃尔玛的试点项目。追溯芒果来源所需的时间大大减少——从 7 天减少到 2.2 秒。在猪肉试点项目中，系统可信度是个大问题，但新的区块链解决方案允许将真实性证书上传到区块链，该问题便迎刃而解。屠宰场使用 RFID（射频识别） 和摄像头，记录下肉品产地，批号，工厂和加工数据。一旦肉品准备好运输，就会被放入装有 GPS 系统以及温度和湿度传感器的运输卡车中。这种系统保证了肉品在安全的条件下到达配送中心。那里的采购经理可以远程追踪所有必要的产品信息。其他记入区块链的必要信息还包括有效期、储存温度和运输细节。此外，沃尔玛利用人工智能分析影响供应链的政策和各种变量，并预测零售模式，甚至应用该技术预测道路上的交通情况，加快送货过程。

区块链技术的优势显而易见，沃尔玛很快与 IBM 再次合作，于 2017 年 8 月成立了 IBM Food Trust，雀巢、联合利华等业内大公司也参与其中。IBM Food Trust 是第一个食品安全解决方案，有助于创建一个更加透明和安全的全球食品供应链。自 IBM Food Trust 解决方案推出以来，已有超过 300 家供应商和买家加入了该网络，涉及货架上数百万包装食品。2018 年 9 月，借助 Hyperledger Fabric 支持的系统，沃尔玛成功追溯了超过 25 款商品，2019 年沃尔玛宣布所有新鲜绿叶蔬菜的供应商都需要开始使用区块链技术，区块链技术的影响力可见一斑，它也将在未来彻底变革传统的食品供应链。

前景展望

沃尔玛是应用区块链技术的先驱企业，目前已经成为食品行业应用区块链技术的领军者。区块链技术帮助这家美国巨头大大节省了时间和金钱，并增加了供应链参与者的透明度和信任度。虽然区块链技术并不是对抗食源性疾病的灵丹妙药，但它是一个强有力的解决方案，可以增强受污染食品溯源的能力，让企业有机会确定食源性疾病爆发的源头，并帮助他们更有效的组织食品召回。零售商可以了解问题的起因并得出结论，利用他们的知识和收集到的数据来预防未来食源性疾病的威胁。

区块链是一项前景广阔的技术，它的多维优势若与物联网结合将有助建立一个透明的，高效的食品供应链，减少食品欺诈，加强食品安全，增强消费者信任。目前已经有很多公司尝试这项新技术，这些试验将进一步验证和促进区块链技术在食品行业的优势与应用，也使区块链技术未来几年能在经济上被大多数食品加工企业所接受。传统供应链的时代显然即将结束，及时向新技术转型非常重要。无论是食品行业、医药行业还是其他领域，区块链都可以应对当前的挑战。

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