供应链优化：区块链和物联网如何加强食品安全？

近年来，区块链一直为多个领域的发展提供动力，食品行业也不例外。消费者希望知道他们的食物来自哪里，而零售商也必须了解供应链，并能立即检测出假冒伪劣或可能导致食源性疾病的食品。数据显示，每年全球范围内，不安全的食品导致 6 亿食源性病例。食源性疾病的爆发对每个人都危害重重：食品供应商和零售商会遭遇诉讼，随之失去客户和营收。而普通客户则会面临健康甚至生命安全问题，当下解决食品供应的溯源问题已经刻不容缓。

传统食物供应链的不足之处

食品供应链可以描述为食物从田野或农场到达我们餐桌的所有过程。供应链的工作原理是多米诺骨牌原理，即每一块骨牌都与前一块骨牌相连，它们相互依赖，如果供应链中的一块牌或一个环节出现问题，整体就会受到影响。一个典型的食品供应链可以说是一个漫长的、全球化的、相互关联的过程，过程中出现的人为错误，往往会造成严重的食品安全问题。食源性疾病、食品欺诈、食品召回和非法生产等等丑闻屡见不鲜。

在食品供应链中，产品从农民到消费者，要经过加工商、分销商和零售商。企业往往被来自不同地区的供应商和客户的信息所淹没，从定价，劳动协议到税务文件，根本没有足够时间或人员快速无误的执行追溯流程，通常而言，可能需要几周时间追溯源头。此外，可追溯性和透明度也是传统食品供应链的两大挑战。即使零售商知道食品由哪个供应商生产，他们仍然无法追溯到与农场有联系的二级供应商和更进一步的供应商。即使可以追溯，供应链内复杂的数据传输也不可避免地造成延误。

区块链如何赋能食品供应链

1. 可追溯性。如果你从不同国家购买含有多种成分的食品，那么在传统的供应链上追踪每个元素几乎是不可能的。应用区块链则可以大大提高数据追溯能力，简化数据追溯的过程。区块链技术可以让公司跟踪食品成分，识别其真实性，追踪不安全产品的来源，并查看它们被销往何处，防止假冒或非法生产的商品进入供应链，从某种程度上可以达到保护民众生命健康，预防疾病，和降低产品召回成本的目的。

2. 透明度。这几乎是区块链对食品行业的最具吸引力的优势。顾客有机会了解商品的来源，他们往往关心食品原产国、品牌真实性，以及他们的食品是在什么条件下生产的。以农产品为例，通过区块链，生产商和分销商可以看到新鲜农产品从种子到销售过程的详细数据，若产品存在质量问题，零售商可以及时确认产地，召回问题商品。同时，消费者可以获得必要信息，根据自己的偏好选择恰当的食品。

3. 安全性。在区块链上添加任何信息之前，数据必须经过严格的结构化和验证，才能写入区块，区块与相邻的区块通过密码学按时序链接，这也增强了系统的安全性。一旦信息被记录下来，任何人都不能编辑或更改其内容，区块链的概念即意味着不可更改。为什么对食品供应链来说，这是一个优势呢？因为它有助于防止腐败与欺骗，大大降低食品欺诈的概率。

4. 高效率与低成本。利用区块链，供应链成员可以实时记录交易，并向其他参与者提供最新的供需信息。区块链保证了准确、高效的货物跟踪。通常情况下，追查污染食品的来源通常需要 7 天左右，但利用区块链技术，可以在 2.2 秒内完成。曾经处理和存储区块链数据的高成本可能使得一些公司望而却步，但随着新的解决方案的出现，如 Origin Trail，它只在区块链上存储数据“指纹”，数据存储的成本大大降低，区块链的使用更加轻量和高效。

5. 建立信任。区块链使得食品生产，运输和销售的所有过程都能记录于安全的，共享的，去中心化的分布式账本中，每个流程环环相扣，方便追溯，而且区块链的安全性使得任何人都无法更改记录，增强了交易各方之间的信任。消费者可以通过扫描二维码，或者产品标签了解食品来源，这提高了消费者对于食品安全的信心。以 ripe.io 为例，这家农业科技公司利用区块链技术帮助顾客和商户建立对食品供应链的长期信心。通过收集来自供应链上传感器，电子表格，人工调查和其他来源的数据，在 ripe.io 平台上，客户可以查看食品来源，运输和质量等等详尽可靠的信息。

6. 创造市场。对于食品公司来说，如何采购足够数量的优质原材料是一个巨大挑战，对于农民来说，往往没有门路直接与大客户建立联系，这就导致中间商可以抽取大比例的利润。然而，由区块链推动的数字市场允许买家和生产商直接联系，农民从而可以获得比以往更高的利润。例如，基于区块链技术开发的以色列 Avenews-GT 数字平台帮助买卖双方在当地，甚至全球范围内直接进行交易，简化交易流程，降低配送成本，赋予了农产品种植户们直接参与全球市场的权利。在这一平台上，咖啡商人可以直接找到卢旺达的咖啡种植者们，报价和支付都在平台上进行。

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